在超市售賣的面粉制品中，我們會看到面粉被分成可很多的種類，有的顯示為高筋粉、低筋粉。有些則顯示為包子粉、蛋糕粉。雖然叫法不同，但是我們卻明白了這樣一個道理，那就是面粉并不是都是一樣的，也是需要檢測區分的，而檢測區分這些面粉的儀器就是面筋儀等。其中要用到雙頭面筋儀。
雙頭面筋儀在面粉檢測中的主要作用就是用于測定面筋的質量和數量，它是面粉品質判定中一項重要的質量指標，以往都是通過手洗的方式來進行測定，也是就是人工法，而現在隨著科技的發展，多是采用來進行測定，也就是儀器法。而zui終確定選用面筋儀的主要原因有以下三點：
1.準確
采用人工方法測定面粉，同一份樣品雙試驗重復誤差1%，而使用面筋儀重復誤差小于0.5％，提高了測量的準確性和精度，而且使用儀器來進行自動測定，有效避免了由于人為因素造成的誤差。
2.快速
采用人工測定面粉面筋大概需要40min，而使用面筋儀可同時測定兩個樣品，測定時間僅僅需要15min，提高了效率約6倍。
3.能夠正確評價面筋的質量
人工測定面筋質量是采用拉伸法，根據面筋拉伸的長度和人對“力”的感覺進行判斷，存在較大的誤差，而且無法定量，缺點較多。而使用面筋儀來進行測定，由于它采用的是離心法測定面筋質量，因此可以正確的評價面筋的質量，具有結果可靠、可定量表示等優點。
托普云農生產的在各大面粉企業或檢測部門中被使用，*受到好評，進一步證明了性能良好，操作方便，快速、穩定、準確等優點，降低了工作人員的勞動強度，品質效益和經濟效益都非常顯著，是檢驗人員進行面粉質量檢驗的好幫手。
